Greška
  • JUser: :_load: Nije moguće učitavanje korisnika sa ID: 57
Ispiši ovu stranicu

Gastro minute: Gusta riblja juha

Gusta riblja juha Gusta riblja juha Foto: coolinarika

Helene D’Arica svoj je restoran “Bistro umjetnika“ u Nici, iz kojeg potječe ovaj recept, nazvala u čast glasovitih umjetnika koji su tu ljetovali i hranili se u šarmantnim provansalskim gostionicama. Vrijeme pripreme je 90 minuta.

Sastojci:
1 kg bijele morske ribe (škarpina, kovač, ugor, oslić)
1-2 glavice luka
2 češnja češnjaka
60 dag rajčica
mljevena ljuta papričica
mljeveni šafran
1 vezica timijana
lovorov list
peršin
1 čašica konjaka
6 žlica maslinova ulja
8  komada tankih ploški francuskoga kruha
ribani ovčji sir
1 žlica Vegete

Za umak Rouille:

4 češnja češnjaka
2 žumanjka
1 žličica  mljevene ljute papričice
mljeveni šafran
sol
250 ml maslinova ulja

Priprema:

1 Očišćenu ribu narežite na komade, malo posolite i popecite na vrlo vrućem maslinovu ulju. Stavite je u lonac koji držite na toplome.

2 Na preostalome ulju u tavi propirjajte luk narezan na kolutove i izgnječeni češnjak. Prelijte sve preko ribe, zatim ulijte konjak u tavu te i njega dodajte ribama.

3 Lonac stavite na srednje jaku vatru i prelijte ribu s oko 1, 5 l vode. Dodajte narezanu rajčicu, šafran, Vegetu i vezicu lovorova lista, timijana i peršinova lista.

4 Ostavite lagano kuhati oko sat vremena.

5 U međuvremenu popecite ploške kruha i napravite umak rouille (ruj).

6 Sitno izgnječite češnjak, dodajte žumance i napravite majonezu postupno dolijevajući ulje.

7 Umiješajte mljevenu ljutu papričicu, šafran i posolite.

8 Izvadite vezicu aromatičnih trava. Kuhanu ribu izvadite na tanjur, očistite od kosti, protisnite kroz sito zajedno sa sadržajem u kojem ste kuhali ribu.

9 Vratite u lonac, dosolite po potrebi i začinite ljutom paprikom.

Posluživanje: Kod posluživanja na svaki tanjur juhe stavite po 2 kriške kruha premazanog pripremljenim umakom i posipanog ovčjim sirom.

Pročitano 2113 puta
Ocijeni sadržaj
(0 glasova)
Objavljeno u Studio online

FACEBOOK KOMENTARI