U srcu Vukovarsko-srijemske županije, Vukovaru, u prostoru koji se polako oblikuje u posve novo i drugačije mjesto, nastaje priča Kuće ljekaruše, priča koja ne govori samo o poslu, nego o životnim odlukama, unutarnjim preokretima i hrabrosti da se krene ispočetka. Ova priča donosi drugačiju vrstu suvremenosti koja se ne odriče prošlosti, nego ju pretvara u temelj budućnosti.
Bračni par promijenio životni put - od odvjetničke toge do kuhače
Iza cijeloga koncepta stoji mladi bračni par, Kristina i Darko Krajinović, koji je odlučio napustiti ustaljene profesionalne putove i krenuti u stvaranje potpuno novog životnog i poslovnog koncepta u Slavoniji. Par je svoj profesionalni put izgradio na potpuno različitim temeljima, a ipak ga danas nastavlja na istoj adresi u zajedničkoj ideji života koji ima smisao izvan klasičnih okvira. Kristina sada svoj identitet ne definira jednim zanimanjem, nego životnom ulogom koja se stalno razvija.
- Domaćini smo Kuće ljekaruše, ali prije svega mi smo supruga i muž, roditelji dviju djevojčica i jednog dječaka koji nam uskoro dolazi. Nekad sam o ljudima brinula kao pravnica, a potom sam se prekvalificirala pa danas kao kuharica o ljudima brinem hranom i gostoljubivošću. Kao kuharici važno mi je da hrana nije samo ukusna nego i nutritivno bogata i hranjiva. Upravo je to pristup koji me najviše definira i područje je mog interesa - ispričala je.
Dvije različite energije u istoj ideji
Dok Kristina donosi idejnu, nutritivnu i konceptualnu dimenziju cijele priče, Darko je, kako ističe, njezina konkretna, fizička i stvaralačka suprotnost, onaj koji ideje pretvara u prostor, strukturu i stvarnost.
- Darko je oduvijek volio stvarati vlastitim rukama, a kroz životne izazove prolazi bez suvišnog kompliciranja i uz vedar pristup. Po struci je građevinski tehničar i sve što vidite u Kući ljekaruši, vjerojatno je izgradio ili napravio Darko, a trenutno radi i na vlastitom uzgoju hrane – kazala je.
Unatoč različitim temperamentima i profesionalnim putovima upravo u toj različitosti, kažu, leži njihova snaga.
- Oboje se slažemo da su nam karakteri znatno različiti, ali sustav životnih vrijednosti isti. Obitelj je naša najvažnija vrijednost i sve što radimo, oblikujemo tako da podržava ono što nam je najvrijednije, obitelj - ustvrdila je.
Hrabrost na dijelu i životna odluka
Odluka o promjeni karijere, međutim, nije bila rezultat nekoga trenutka, nego dugog unutarnjeg procesa koji se, kako Kristina opisuje, slagao kroz godine iskustva.
- Ne postoji jedna ključna prekretnica. Kada bismo promatrali vrijeme i život unatrag, vidjeli bismo da se sve zapravo slagalo godinama. Životni događaji i okolnosti, oni dobri i oni ne tako lagani, vještine i afiniteti, uspjesi i neuspjesi, iskustva i spoznaje, ono što nas pokreće, naš sustav vrijednosti… sve nas je to dovodilo do ovoga gdje smo sada - priča Kristina.
Kuća ljekaruša kao spoj tradicije i suvremenosti
Iz takvoga životnog preslagivanja nastala je ideja Kuće ljekaruše, prostora koji nadilazi klasične definicije poslovnoga projekta.
- Kao što je rekao sv. Bazilije Veliki ‘Jer kao što je za tijelo nužno da se uklone strane stvari, a namaknu potrebne, tako isto treba iz naše duše maknuti ono što je tuđe, a pribaviti ono što odgovara njezinoj naravi.’ Mi smo željeli stvoriti i ponuditi takvo mjesto – pojasnila je.
Ime projekta također nije slučajno odabrano, nego duboko ukorijenjeno u tradiciju i povijest znanja.
- Ljekaruše su zbirke znanja o ljekovitosti. One su dio naše bogate tradicije, a često su nastajale i čuvale se zahvaljujući redovnicima, osobito franjevcima, i redovnicama. Ime spaja tu tradiciju s idejom kuće, mjesta koje je i inače središte života i različitih zbivanja, koje kroz hranu, prostor, prenošenje znanja i odnose koji se u njoj stvaraju, daje osjećaj ljekovitosti – govori.
Simbolika, tradicija i osobna priča
Cijeli koncept dodatno je zaokružen simbolikom, čak i detalji poput logotipa nose osobnu priču.
- Naš logo je dio priče jer rukom ga je pisala nama draga časna sestra Mirela Štraub iz franjevačke crkve sv. Filipa i Jakova u Vukovaru, baš onako kako su i ljekaruše bile pisane, a potom ga je realizirala umjetnica Diana Mataković – kazala je.
Prostor raste izvan trendova
Kuća ljekaruša zamišljena je kao prostor koji se stalno razvija, ali ne prema tržišnim trendovima, nego prema vlastitoj unutarnjoj logici zdravoga života.
- Kuća ljekaruša je koncept. Kako i sami gajimo zdravo i dobro življenje, željeli smo stvoriti mjesto u kome će se nalaziti mnoga znanja i koje će na razne načine biti ljekovito i za druge. Konkretno, Kuća ljekaruša središte je različitih zbivanja, ona je prostor u prirodi za privatne i poslovne događaje, mjesto edukacija i radionica, a jednog dana bit će i mjesto dobre hrane – najavila je.
Glavnu ulogu nosi temeljac od kostiju
U toj viziji posebno mjesto zauzima hrana koja nije samo proizvod nego i filozofija.
- Baš se veselimo i jedva čekamo napokon u Vukovaru i našoj Slavoniji ugostiti mnoge stručnjake iz različitih područja koji svojim radom podržavaju upravo zdravo i dobro življenje te na taj način omogućiti i prenošenje znanja koja doprinose svakodnevnom životu. Ugostiti u restoranu izletištu koji se temelji na idejama ‘jednoga tanjura’ i ‘od polja do stola’, manje jela, ali s naglaskom na sezonalnost, namirnice koje su nutritivno bogate i hranu koja je stvarno hranjiva i živa - tvrdi Krajinović.
Jedan je od prvih proizvoda iz njihove kuhinje temeljac od kostiju koji najbolje ilustrira njihovu filozofiju spajanja tradicije i suvremenoga znanja.
- U našoj obitelji isto kao i u Kući ljekaruši, gajimo narodne mudrosti, ali i suvremene znanstvene spoznaje. U kuhinjama naših prabaka i baka, ali i u većini svjetskih tradicionalnih kuhinja, temeljac od kostiju imao je važnu ulogu. Naše bake nisu govorile o proteinima, kolagenu, aminokiselinama i mineralima koje temeljac od kostiju sadrži ili pak o funkcionalnoj hrani, ali su imale znanje i mudrost koje su stekle kroz iskustvo i promatranje. Znale su što je dobro za njihovo tijelo i uz što se tijelo najbolje oporavlja – izjavila je Kristina i objasnila kako upravo zbog toga žele da temeljac ponovno postane dio svakodnevnih obiteljskih jelovnika.
-Temeljac od kostiju je ‘ljekarija’, stoga želimo da bude dio i drugih obiteljskih jelovnika i olakša obiteljima pripremu hranjivih obroka. Pogodan je za posebne režime prehrana, tijelo u oporavku, trudnice, dojilje i djecu pa nas posebno veseli kada ga koriste te skupine ili kada ljudima skrati vrijeme kuhanja, a obrok im je zdraviji i ukusniji – pojasnila je i dodala da je priprema vrlo je jednostavna.
- Za juhe, krem juhe, variva, gulaše, umake, rižota, dječju dohranu, kao eliksir za piti, kuhaju u njemu žitarice itd. Za korištenje temeljca od kostiju nije potreban još jedan recept. S njim ono, što već kuhate u svojoj kuhinji, postaje hranjivije, aromatičnije i brže gotovo - ispričala je.
Velika razlika nalazi se upravo u načinu pripreme.
- Glavna razlika je u načinu pripreme i kvaliteti sastojaka. Domaći temeljac od kostiju kuha se satima, mi ga kuhamo najmanje 12 sati, od pravih kostiju, mesa i povrća što nam prirodno daje vrijedne nutrijente i bogati okus. To su jedini sastojci našeg temeljca. Industrijski proizvodi formulirani su tako da često sadrže više soli, aroma, škroba i drugih dodataka koji osiguravaju okuse, teksture i dulji rok trajanja, a manji udio stvarnih kostiju, mesa i povrća – navela je.
Iako recept postoji, Kristina kaže kako tajna nije samo u sastojcima.
- Recept smo dugo usavršavali, ali dobar temeljac od kostiju nije rezultat samo dobrog recepta, nego i tehnika koje se koriste, a koje temeljac učine boljim te strpljenja jer samo kuhanje temeljca, bez ostalih dijelova procesa, traje najmanje 12 sati i nema prečaca. Hrana se doista treba kuhati s ljubavlju – navodi.
Snaga obitelji i vjere
Najveću podršku, ističe, pronalaze jedno u drugome i u vjeri.
- Najveća podrška smo jedno drugome, a važan dio snage i ustrajnosti dolazi iz vjere u Boga koji nam daje mir, perspektivu i povjerenje da nastavimo dalje i kad je teško i izgleda kao nemoguće - pojasnila je.
Tvrdi kako su reakcije ljudi pokazale da su krenuli u dobrom smjeru.
- Ljudi su oduševljeni i proizvodom i cijelim konceptom te s veseljem iščekuju njegovu potpunu realizaciju što dokazuje da je ljudima zaista potrebno ovo mjesto. Voljeli bismo, ali sada, nakon što smo realizirali proizvodnju jedne ‘ljekarije’, cilj nam je dovršiti drugu fazu koja podrazumijeva dovršavanje radova na objektu kako bi bio spreman za najam i održavanje radionica i edukacija, a potom slijedi treća faza restoran-izletište. Mnogo je ideja i želja, ali sve u svoje vrijeme - zaključila je.