Sladoled je jedno od najtraženijih ljetnih osvježenja, a njegova je prodaja u Hrvatskoj ove godine porasla za 18 posto. Uz povećanu potrošnju ponovno se otvorilo i pitanje zdravstvene ispravnosti proizvoda koji se prodaju u trgovinama, slastičarnicama i ugostiteljskim objektima.
Prema podacima Nastavnog zavoda za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“, između 25 i 30 posto analiziranih uzoraka sladoleda ne zadovoljava preporučene mikrobiološke kriterije. Najčešće je riječ o povećanom ukupnom broju bakterija te prisutnosti enterobakterija ili stafilokoka, što može upućivati na propuste tijekom proizvodnje, posluživanja ili čuvanja proizvoda.
Stručnjaci ističu kako takva odstupanja ne znače nužno da je sladoled opasan za zdravlje. U težim slučajevima mogu se pojaviti i patogeni poput salmonele ili listerije, no njihova se prisutnost u analiziranim uzorcima rijetko utvrđuje.
Podaci sanitarne inspekcije pokazuju da je sladoled koji se nalazi na hrvatskom tržištu uglavnom siguran za konzumaciju. Inspektori godišnje analiziraju oko stotinu uzoraka iz trgovina i ugostiteljskih objekata. Tijekom posljednjih pet godina pregledano je 468 uzoraka, od kojih samo tri nisu zadovoljila propisane kriterije. Sva tri uzorka uzeta su iz istog ugostiteljskog objekta nakon prijave sumnje na trovanje hranom.
Razlika u podacima proizlazi iz toga što laboratoriji prate i odstupanja od preporučenih mikrobioloških vrijednosti, dok sanitarna inspekcija utvrđuje ispunjavaju li proizvodi zakonom propisane kriterije zdravstvene ispravnosti.
Za sigurnost sladoleda ključni su kvaliteta sirovina, higijena zaposlenika i opreme te održavanje odgovarajuće temperature. Posebno je važno spriječiti otapanje i ponovno zamrzavanje jer se pri višim temperaturama stvaraju povoljni uvjeti za razmnožavanje bakterija.
Kupcima se preporučuje da sladoled nakon kupnje što prije odnesu kući i pohrane u zamrzivač te da ne konzumiraju proizvod ako primijete promjene u njegovoj strukturi, izgledu, mirisu ili pakiranju.